Poivre long noir de Lampung – 40 g

Poivre long entier – Piper retrofractum

Découvrez le poivre long noir de Lampung, une épice originaire d'Indonésie, aussi surprenante par sa forme que par son intensité aromatique.

Contrairement au poivre noir traditionnel, il se présente sous forme de petits épis allongés, à la surface irrégulière. Son parfum puissant révèle des notes chaudes, boisées et épicées, accompagnées de nuances légèrement sucrées.

Son caractère affirmé en fait une épice particulièrement intéressante pour les amateurs de cuisine qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs.

Pourquoi choisir le poivre long de Lampung ?

• Une forme originale : de petits épis entiers, très différents des grains de poivre classiques.
• Une belle intensité aromatique : un parfum chaud, épicé et légèrement boisé.
• Une saveur complexe : un piquant prononcé, accompagné de notes subtiles et chaleureuses.
• Une épice polyvalente : idéale pour les plats mijotés, les viandes, les légumes et certaines préparations sucrées.
• Une découverte culinaire : parfaite pour varier les plaisirs au-delà du poivre noir traditionnel.

Comment utiliser le poivre long en cuisine ?

Le poivre long demande une petite préparation avant utilisation, car ses épis entiers ne passent généralement pas dans un moulin à poivre classique.

Plusieurs possibilités s'offrent à vous :

Au mortier et au pilon

Cassez les épis en petits morceaux, puis écrasez-les au mortier jusqu'à obtenir la texture souhaitée. C'est une excellente méthode pour libérer leurs arômes juste avant utilisation.

Avec un moulin à épices électrique

Brisez les épis en morceaux avant de les placer dans un petit moulin électrique adapté aux épices sèches. Mixez par impulsions courtes, jusqu'à obtenir une mouture plus ou moins fine.

Entier dans les plats mijotés

Vous pouvez également ajouter un épi entier dans une sauce, un bouillon, un ragoût ou un plat mijoté. Il diffusera progressivement ses arômes pendant la cuisson.

Pensez à le retirer avant de servir, comme vous le feriez avec une feuille de laurier.

Avec quels aliments associer le poivre long ?

Les viandes et les plats mijotés

Il accompagne les viandes rouges, le canard, les marinades, les ragoûts et les préparations longuement mijotées.

Les légumes

Son caractère épicé apporte une belle profondeur aux courges, aux carottes rôties, aux champignons et aux légumes racines.

Les sauces

Il relève les sauces à la crème, les sauces brunes et les préparations à base de tomates.

Les desserts

Plus surprenant, le poivre long peut également accompagner le chocolat noir, les poires pochées ou certaines compotes de fruits.

Notre conseil d'herboriste

Attention, ce petit poivre a du caractère !

Son parfum est particulièrement intense : commencez par une petite quantité, goûtez, puis ajustez selon vos préférences.

Pour une première découverte, essayez quelques fragments fraîchement écrasés sur des légumes rôtis ou dans une sauce maison.

Et pour conserver toute sa richesse aromatique, privilégiez le broyage au dernier moment plutôt que de réduire tout le sachet en poudre à l'avance.

Caractéristiques

• Dénomination : Poivre long noir de Lampung
• Nom botanique : Piper retrofractum (à confirmer sur la fiche fournisseur)
• Origine : Indonésie
• Présentation : Épis entiers séchés
• Poids net : 40 g
• Conservation : Dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Retrouvez le poivre long noir de Lampung à l'Herboristerie Alara à Ath, en Belgique, et découvrez une nouvelle façon de relever vos recettes.