Alors, Orzo, Kofé, lupin ou Sobacha : quelles différences et surtout, lequel choisir ?
Une boisson torréfiée, qu’est-ce que c’est exactement ?
Lorsque l’on entend le mot torréfié, on pense immédiatement au café.
Pourtant, la torréfaction peut également être appliquée à différentes céréales ou graines. Sous l’action de la chaleur, leurs arômes évoluent et développent ces notes grillées, chaudes et parfois légèrement amères que l’on associe spontanément à l’univers du café.
C’est ce qui rend ces boissons particulièrement intéressantes : chacune conserve le caractère de son ingrédient de départ tout en développant un profil aromatique complètement différent après torréfaction.
Une orge torréfiée n’a donc pas le même goût qu’un petit épeautre torréfié. Le lupin apporte encore autre chose, tout comme le sarrasin.
Et contrairement à ce que le mot « alternative » pourrait laisser penser, elles n’ont pas besoin d’imiter parfaitement le café pour être intéressantes.
Le plaisir est justement de découvrir chacune pour ce qu’elle est.
Orge, petit épeautre, lupin, sarrasin : comment choisir ?
À l’herboristerie, j’ai choisi plusieurs boissons torréfiées issues de matières premières différentes. Certaines sont très proches du rituel du café, tandis que d’autres nous emmènent franchement ailleurs.
Kofé petit épeautre : doux et légèrement acidulé
Le Kofé petit épeautre est composé de 100 % de petit épeautre cultivé puis torréfié en Bretagne.
Son profil est relativement doux, avec une saveur torréfiée fine et légèrement acidulée et une bonne persistance aromatique.
Il s’utilise comme un café moulu dans différentes cafetières, mais peut également être préparé simplement en infusion. On peut le boire nature, chaud ou froid, ou l’accompagner de lait ou d’une boisson végétale.
C’est celui vers lequel je me tournerais volontiers pour commencer si vous recherchez une boisson torréfiée assez douce, que l’on pourra ensuite facilement aromatiser avec de la vanille, de l’amande ou une pointe de cannelle.
À savoir : le petit épeautre contient du gluten.
Kofé 532 : le mélange le plus complexe
Le Kofé 532 associe trois ingrédients :
- 50 % d’orge mondée ;
- 30 % de malt d’orge ;
- 20 % de petit épeautre.
L’orge apporte le corps et la rondeur, le malt une saveur plus douce, tandis que le petit épeautre apporte davantage de caractère.
Les céréales utilisées sont issues de filières paysannes biologiques bretonnes.
C’est probablement celui qui se rapproche le plus de l’idée d’une boisson torréfiée construite comme un assemblage, plutôt que d’un ingrédient unique.
Il se prépare comme du café moulu, à raison d’environ 10 g par tasse de type espresso, notamment en cafetière classique, italienne, à piston ou avec un percolateur à bras.
En revanche, il n’est pas destiné aux machines automatiques avec moulin intégré : on ne verse pas les céréales dans le bac à grains d’une machine à café.
Son côté malté en fait aussi une base particulièrement intéressante pour des recettes gourmandes. Vous verrez plus loin que nous allons lui faire rencontrer le spéculoos.
Kofé lupin blanc : noisette et chocolat
Celui-ci est probablement le plus surprenant de la sélection.
Le Kofé Lupin blanc est préparé à partir de lupin blanc torréfié issu d’une filière paysanne bretonne.
Son profil est décrit comme doux-amer, avec une certaine rondeur, puis une longueur en bouche présentant des notes chocolatées et de noisette.
Autant dire qu’au moment de réfléchir aux recettes de cet article, l’association avec le cacao et la noisette s’est pratiquement imposée toute seule.
Le lupin n’est cependant ni une céréale ni un café : c’est une légumineuse.
Et il faut retenir une précaution importante : le lupin est un allergène alimentaire réglementé. Une personne allergique au lupin ne doit donc pas choisir cette boisson.
Orzo Caffè : le café d’orge à l’italienne
L’Orzo Caffè est élaboré à partir de 100 % d’orge biologique décortiquée et torréfiée, issue d’une filière paysanne bretonne.
Son nom fait référence au caffè d’orzo italien, cette boisson préparée à partir d’orge torréfiée.
Son profil est rond, grillé et gourmand. Selon le mode de préparation, on peut obtenir une boisson plus ou moins intense et crémeuse.
Il peut être préparé au filtre, en cafetière italienne, à piston, avec un filtre individuel ou encore en infusion. Il accepte aussi très bien l’ajout d’un peu de lait ou d’une boisson végétale.
Et surtout, puisque l’Orzo est composé uniquement d’orge, il ne contient naturellement pas de caféine.
C’est celui que nous utiliserons un peu plus loin pour préparer notre Pumpkin Orzo Latte.
Orgé Expresso : plus corsé et très gourmand
L’Orgé Expresso est lui aussi une boisson d’orge torréfiée, mais préparée ici à partir de malt d’orge avec une mouture plus fine.
Son profil aromatique est particulièrement intéressant : céréales et noisettes grillées, avec des notes de chocolat et de caramel, accompagnées d’une légère amertume.
Il présente donc naturellement un caractère plus gourmand tout en restant dans l’univers des saveurs torréfiées.
Il peut être préparé en infusion ou en cafetière italienne, en adaptant le dosage à l’intensité recherchée.
Et puisqu’il contient de l’orge, il contient également du gluten.
Vous voyez déjà venir le problème : avec des notes de caramel, chocolat et noisette, il allait être difficile de ne pas lui ajouter un peu de caramel dans notre partie recettes.
Sobacha : le sarrasin torréfié qui ne cherche pas à imiter le café
Et puis il y a le Sobacha, qui mérite vraiment sa propre catégorie.
Le Sobacha est préparé à partir de graines de sarrasin décortiquées et torréfiées. D’inspiration japonaise, il se prépare avant tout en infusion et développe des saveurs douces, céréalières, grillées et toastées.
Malgré son appellation fréquente de « thé de sarrasin », il ne contient pas de feuilles de thé.
Il peut se boire chaud ou glacé et possède une particularité que j’aime beaucoup : les graines restent comestibles après l’infusion.
Au lieu de les jeter, on peut les récupérer et les ajouter dans un porridge, un yaourt, une salade ou une autre préparation.
Et contrairement à ce que son surnom de « blé noir » pourrait laisser penser, le sarrasin n’est pas une variété de blé.
Dans cet article, nous n’allons donc surtout pas essayer d'en faire un faux cappuccino. Nous allons lui laisser son identité et préparer un Sobacha pomme-cannelle beaucoup plus cohérent avec son profil.
Alors, laquelle choisir ?
Si vous découvrez complètement les boissons torréfiées, ne cherchez pas nécessairement celle qui serait objectivement « la meilleure ».
Commencez plutôt par vous demander ce que vous aimez boire.
Vous appréciez les boissons douces ? Le petit épeautre est une piste intéressante.
Vous recherchez davantage de corps et un profil malté ? Regardez du côté du Kofé 532.
Les notes de noisette et de chocolat vous attirent ? Le lupin blanc risque de vous intriguer.
Vous voulez retrouver le rituel d’une boisson d’orge façon café ? L’Orzo et l’Orgé Expresso offrent deux profils différents.
Et si vous recherchez surtout une infusion torréfiée originale, à boire tranquillement sans chercher à reproduire le café, le Sobacha prend tout son sens.
Comment préparer ces boissons torréfiées ?
L’un des avantages de ces alternatives est qu’elles ne demandent pas forcément de changer toutes ses habitudes.
Plusieurs se préparent comme un café moulu, avec une cafetière filtre, italienne ou à piston selon le produit. D’autres peuvent simplement être infusées dans de l’eau chaude.
Il faut néanmoins garder une règle importante : suivez toujours le mode de préparation indiqué pour la boisson choisie, car la mouture et la matière première ne sont pas identiques d’un produit à l’autre.
Et surtout, ne versez jamais une préparation moulue à base de céréales dans le bac à grains d’une machine automatique avec broyeur intégré.
Nature, avec du lait ou façon latte ?
Je vous conseille de goûter une nouvelle boisson torréfiée nature au moins une première fois.
C’est le meilleur moyen de découvrir son véritable profil : plutôt doux, malté, grillé, légèrement amer ou noisetté ?
Ensuite, libre à vous de jouer.
Un peu de lait ou de boisson végétale permet d’adoucir la tasse. En faisant mousser le lait, on peut facilement préparer une boisson façon latte. Les épices permettent d’ajouter du caractère sans nécessairement ajouter de sucre, tandis qu’un sirop aromatisé apporte à la fois saveur et gourmandise.
Et c’est exactement ce que nous allons faire.
6 recettes gourmandes pour découvrir les boissons torréfiées autrement
Les quantités de sirop proposées sont volontairement modérées. Commencez avec environ 5 ml par tasse, goûtez, puis ajustez selon vos préférences.
L’objectif reste de sentir l’Orzo, le lupin ou le petit épeautre sous les autres ingrédients. Les épices et les sirops sont là pour accompagner leur profil aromatique, pas pour le faire disparaître.
1. Petit épeautre Vanilla Latte
Le profil doux et légèrement acidulé du petit épeautre se prête bien à une association simple. Ici, la vanille apporte de la rondeur sans chercher à masquer la céréale.
Préparez votre Kofé petit épeautre selon votre méthode habituelle, puis ajoutez :
- une dose de Kofé petit épeautre préparé
- environ 150 ml de lait ou de boisson végétale chaude et mousseuse
- environ 5 ml de sirop de vanille
Mélangez et goûtez avant d’ajouter davantage de sirop.
Variante : remplacez la vanille par un peu de sirop d’amande pour une tasse encore plus douce et gourmande.
2. Kofé 532 Latte façon spéculoos
Avec son mélange d’orge mondée, de malt d’orge et de petit épeautre, le Kofé 532 possède déjà un profil plus complexe.
Préparez environ 10 g de Kofé 532 par tasse de type espresso, puis ajoutez :
- environ 150 ml de lait ou de boisson végétale mousseuse ;
- environ 5 ml de sirop Spéculoos.
Les notes torréfiées et maltées rencontrent ici les saveurs chaudes du spéculoos : une association particulièrement adaptée à l’automne.
Vous préférez utiliser des épices ? Remplacez le sirop par une petite pincée de notre mélange façon spéculoos, composé de cannelle, gingembre, muscade, badiane, anis vert, girofle et orange, puis sucrez seulement si vous le souhaitez.
3. Lupin Noisette & Cacao Latte
Le Kofé Lupin présente déjà des notes de noisette et de chocolat. Plutôt que de partir dans une direction complètement différente, cette recette vient renforcer son profil naturel.
Préparez votre Kofé Lupin, puis ajoutez :
- environ 150 ml de lait ou de boisson végétale
- ½ cuillère à café de cacao pur non sucré
- environ 5 ml de sirop de noisette
Pour éviter les grumeaux, commencez par délayer le cacao dans une petite quantité de lait chaud avant d’ajouter progressivement le reste.
Vous obtenez une boisson ronde et chocolatée, quelque part entre la boisson torréfiée, le latte et le cacao à la noisette.
4. Pumpkin Orzo Latte
Voilà probablement la recette la plus automnale de la sélection.
Préparez votre Orzo Caffè suffisamment concentré, puis ajoutez :
- une dose d’Orzo préparé
- environ 150 ml de lait ou de boisson végétale mousseuse
- une petite pincée de Pumpkin Spice
- un peu de sucre selon votre goût, si nécessaire
Notre mélange Pumpkin Spice associe cannelle, gingembre, muscade, piment de Jamaïque et girofle.
Commencez par une petite quantité : certaines de ces épices prennent rapidement beaucoup de place dans une tasse.
La version express
Remplacez simplement les épices et le sucre par environ 5 ml de sirop Pumpkin Spice.
Vous avez ainsi deux possibilités : les épices lorsque vous souhaitez gérer vous-même le niveau de sucre, ou le sirop pour une version rapide et plus gourmande.
Avec un lait bien mousseux, on obtient un vrai latte d’automne sans avoir besoin d’utiliser du café.
5. Orgé Expresso Caramel
L’Orgé Expresso présente des notes de céréales et de noisettes grillées, accompagnées de touches de chocolat et de caramel.
Cette fois encore, plutôt que de masquer sa personnalité, on prolonge simplement ce qui est déjà présent.
Préparez l’Orgé Expresso puis ajoutez :
- environ 150 ml de lait ou de boisson végétale mousseuse
- environ 5 ml de sirop de caramel
Pour une version façon caramel légèrement salé, vous pouvez ajouter une minuscule pincée de sel de guérande.
Le but est simplement de créer un contraste avec le caramel : gardez vraiment la main légère.
6. Sobacha pomme-cannelle
Pour la dernière recette, on change complètement d’ambiance.
Le Sobacha n’a pas besoin de lait mousseux ni de chercher à ressembler à un latte. Son intérêt réside justement dans son goût particulier de sarrasin torréfié.
Placez le Sobacha dans une tasse ou une théière et ajoutez :
- environ 250 ml d’eau chaude
- quelques petits morceaux de pomme
- une petite pincée de cannelle
Laissez infuser selon l’intensité souhaitée, puis dégustez chaud.
La pomme et la cannelle apportent une touche automnale tout en laissant les notes grillées du sarrasin s’exprimer.
Et ne jetez pas les graines après l’infusion. Les graines de Sobacha sont comestibles : récupérez-les avec les morceaux de pomme et ajoutez-les dans un porridge, un yaourt ou une préparation aux fruits.
Épices ou sirop : comment choisir ?
Les deux approches sont intéressantes, mais ne donnent pas exactement le même résultat.
Avec les épices, vous apportez de nouvelles notes aromatiques sans ajouter automatiquement du sucre. Vous pouvez ensuite laisser la boisson nature ou choisir vous-même de la sucrer.
Avec un sirop, le parfum et le sucre arrivent ensemble. C’est particulièrement pratique pour préparer rapidement une boisson gourmande façon coffee shop à la maison.
Le plus important reste de ne pas masquer complètement la boisson torréfiée.
Si vous découvrez l’Orzo, le lupin ou le petit épeautre, commencez donc modestement : environ 5 ml de sirop ou une petite pincée d’épices constituent un bon point de départ. Puis goûtez et ajustez.
Et si vous aimez votre café ? Gardez-le !
Parler d’alternatives au café ne signifie pas qu’il faut déclarer la guerre à l’espresso.
Ces boissons peuvent simplement permettre de varier les plaisirs au fil de la journée. Garder son café du matin et choisir un Orzo après le repas, préparer un latte de petit épeautre dans l’après-midi ou terminer la journée avec un Sobacha sont autant de façons de découvrir d’autres saveurs.
Certaines de ces boissons, lorsqu’elles sont composées uniquement de céréales, de lupin ou de sarrasin et ne contiennent aucun café ajouté, sont naturellement sans caféine. C’est notamment le cas de l’Orzo 100 % orge présenté dans cet article.
Mais leur intérêt ne se résume pas à l’absence de caféine. Elles possèdent surtout leur propre identité aromatique : malt, céréales grillées, noisette, chocolat, caramel, légère acidité…
Autrement dit, mieux vaut les découvrir comme de nouvelles boissons que comme de pâles copies du café.
Gluten et allergènes : quelques précautions importantes
Avec des boissons préparées à partir de céréales et de légumineuses, il est important de regarder la composition avant de choisir.
Le petit épeautre contient du gluten. Il en va de même pour les boissons contenant de l’orge ou du malt d’orge : Kofé 532, Orzo Caffè et Orgé Expresso notamment. Elles ne conviennent donc pas à une alimentation strictement sans gluten.
Le lupin, quant à lui, fait partie des allergènes alimentaires. Le Kofé Lupin ne convient pas aux personnes allergiques au lupin.
Enfin, malgré son surnom de « blé noir », le sarrasin n’est pas une variété de blé. Le Sobacha présenté ici est composé de sarrasin torréfié.
En cas d’allergie ou d’intolérance alimentaire, fiez-vous toujours à la liste des ingrédients et aux mentions d’allergènes figurant sur l’emballage du produit.
Mon conseil d’herboriste : choisissez d’abord avec vos papilles
En boutique, face à plusieurs alternatives au café, on peut vite avoir envie de poser la question : « Laquelle ressemble le plus au café ? »
Je préfère généralement en poser une autre :
« Qu’est-ce que vous aimez dans votre café ? »
Son amertume ? Son côté torréfié ? La douceur d’un latte ? Les arômes grillés ? Le rituel de la tasse après le repas ?
Parce qu’en fonction de la réponse, je ne conseillerai pas forcément la même chose.
Si vous recherchez quelque chose de doux et facile à aromatiser, le petit épeautre peut être une belle découverte.
Si vous aimez les profils maltés et plus complexes, le Kofé 532 mérite d’être essayé.
Si les saveurs de noisette et de chocolat vous attirent, le lupin est probablement le plus intrigant.
Pour retrouver une vraie boisson d’orge torréfiée, l’Orzo et l’Orgé Expresso offrent chacun leur caractère.
Et si vous n’avez aucune envie de reproduire le café et cherchez simplement une infusion torréfiée originale, partez découvrir le Sobacha.
Je conseille également de goûter votre nouvelle boisson nature la première fois. Vous pourrez ensuite sortir le lait mousseux, les épices et les sirops. Sinon, vous risquez de connaître parfaitement le goût du caramel… et toujours pas celui de l’Orzo.
Une autre façon de profiter des boissons chaudes
Petit épeautre, orge, malt d’orge, lupin ou sarrasin : derrière le terme un peu fourre-tout d’« alternative au café » se cachent finalement des boissons très différentes.
Et c’est justement ce qui les rend intéressantes.
On peut les boire simplement, les préparer comme un café lorsque le produit s’y prête, les servir avec du lait, les transformer en latte ou profiter de l’automne pour les associer à la vanille, la noisette, le caramel, le spéculoos ou au Pumpkin Spice.
Les boissons torréfiées présentées dans cet article, ainsi que les mélanges d’épices et sirops utilisés dans nos recettes, sont disponibles à l’herboristerie.
Si vous hésitez entre plusieurs références, passez me voir en boutique : dites-moi surtout quelles saveurs vous aimez et nous chercherons celle qui vous correspond le mieux.
Et si vous repartez avec un Orzo et du Pumpkin Spice sous le bras, je décline toute responsabilité concernant l’apparition soudaine de lait mousseux dans votre cuisine chaque après-midi d’automne.