Avant de sortir les casseroles et les épices, commençons donc par la base : qu’est-ce qu’un véritable cacao en poudre et comment le choisir ?
Pourquoi choisir un cacao pur pour son chocolat chaud ?
Quand on parle de chocolat chaud maison, tout commence évidemment par le cacao. Et toutes les poudres que l’on trouve dans le commerce ne sont pas équivalentes.
On confond d’ailleurs souvent cacao en poudre et poudre chocolatée. Pourtant, la différence est importante.
Une poudre de cacao est obtenue à partir de fèves de cacao transformées. Après la récolte, les fèves sont notamment fermentées, séchées et torréfiées avant d’être travaillées pour séparer une partie du beurre de cacao et obtenir la poudre.
Les préparations chocolatées destinées aux boissons contiennent quant à elles généralement du cacao associé à du sucre et parfois à d’autres ingrédients. Elles sont pratiques, mais la recette est déjà faite pour vous : le niveau de sucre et l’intensité du cacao sont imposés.
Avec un cacao pur non sucré, c’est exactement l’inverse. Il constitue une base que l’on peut adapter à ses goûts : plus intense, plus doux, peu sucré, très gourmand, épicé, vanillé, à la noisette…
C’est précisément cette liberté qui nous intéresse pour préparer nos chocolats chauds d’automne.
Que signifie « cacao fortement dégraissé 10–12 % » ?
Cette mention mérite une petite explication, car elle peut facilement prêter à confusion.
10–12 % ne signifie pas que la poudre contient seulement 10 à 12 % de cacao.
Ce chiffre correspond à sa teneur en matières grasses.
La fève de cacao contient naturellement du beurre de cacao. Lors de la fabrication de la poudre, une partie de cette matière grasse est retirée. Selon le procédé utilisé et la quantité de beurre de cacao restante, on obtient donc des poudres plus ou moins riches en matières grasses.
Le cacao biologique sélectionné à l’herboristerie est torréfié, moulu et fortement dégraissé, avec 10 à 12 % de matières grasses. Son profil est puissant et franchement cacaoté, avec l’amertume caractéristique du cacao pur et des notes chaudes, légèrement noisettées et maltées.
C’est justement ce que je recherche pour un chocolat chaud maison : une véritable base de cacao que l’on peut ensuite travailler selon ses goûts, plutôt qu’une boisson dont toute la recette est déjà déterminée.
Et le sucre dans tout ça ?
Un cacao pur possède naturellement cette petite amertume caractéristique que l’on attend du cacao. Si vous avez l’habitude des poudres chocolatées du commerce, votre première tasse peut donc vous sembler beaucoup plus intense.
Cela ne signifie pas qu’il faut boire son chocolat chaud amer sous prétexte que c’est du cacao pur !
L’intérêt est plutôt de choisir soi-même comment et combien on souhaite le sucrer.
Un peu de sucre de canne ou de miel fonctionne très bien. Mais on peut également profiter du sucre pour apporter une nouvelle dimension aromatique à la boisson avec un sirop : vanille, noisette, caramel, spéculoos ou Pumpkin Spice, par exemple.
Et c’est là que le chocolat chaud maison commence réellement à devenir intéressant : à partir d'une même base de cacao, on peut préparer une tasse très différente chaque fois.
Comment préparer un chocolat chaud maison bien lisse ?
Le cacao en poudre a une petite manie agaçante : si on le verse directement dans une grande quantité de lait, il peut former des grumeaux qui résistent ensuite joyeusement à la cuillère.
La solution est toute simple.
Commencez par placer le cacao dans votre casserole ou votre tasse et ajoutez seulement une petite quantité de lait ou de boisson végétale. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte de cacao homogène et bien lisse.
Ajoutez ensuite progressivement le reste du liquide en mélangeant, puis faites chauffer doucement sans laisser bouillir.
Cette petite étape ne prend que quelques secondes et permet d’obtenir une boisson beaucoup plus homogène.
La recette de base pour une grande tasse
Pour environ 250 ml de chocolat chaud, partez sur :
250 ml de lait ou de boisson végétale
8 à 10 g de cacao pur fortement dégraissé
du sucre, un sirop ou des épices selon vos goûts
Commencez plutôt avec la quantité basse de cacao, goûtez, puis ajustez. Certaines personnes aiment un chocolat chaud doux et lacté tandis que d’autres recherchent quelque chose de beaucoup plus corsé.
Même principe pour le sucre : il est beaucoup plus facile d’en ajouter que d’en retirer.
Cette recette volontairement très simple va maintenant nous servir de base pour préparer huit chocolats chauds complètement différents.
8 idées de chocolats chauds pour varier les plaisirs
Une fois que l’on maîtrise la recette de base, c’est là que les choses deviennent vraiment intéressantes.
Les épices permettent de modifier complètement le caractère du cacao sans nécessairement ajouter davantage de sucre. Les sirops, eux, apportent à la fois une saveur et une touche sucrée. On peut évidemment combiner les deux, mais avec une règle simple : commencez léger, goûtez, puis ajustez.
Les quantités proposées ci-dessous sont donc des points de départ pour une tasse d’environ 250 ml.
1. Le chocolat chaud Pumpkin Spice
Difficile de parler de boissons d’automne sans commencer par lui.
Le Pumpkin Spice est un mélange d’épices chaleureux composé à l’herboristerie, de cannelle, gingembre, muscade, piment de Jamaïque et girofle.
Préparez votre chocolat chaud avec :
250 ml de lait ou de boisson végétale
8 à 10 g de cacao pur
une petite pincée de mélange Pumpkin Spice
du sucre selon votre goût
Commencez avec peu d’épices : le girofle, la muscade et le piment de Jamaïque prennent rapidement beaucoup de place dans une tasse.
Pour une version encore plus simple, remplacez les épices et le sucre par un peu de sirop Pumpkin Spice. Celui-ci étant déjà sucré, inutile d’ajouter systématiquement du sucre avant d’avoir goûté.
Et non, malgré son nom, le Pumpkin Spice ne contient pas forcément de citrouille : ce sont avant tout les épices traditionnellement associées aux préparations automnales à base de courge qui lui donnent son identité.
2. Le chocolat chaud épicé de l’herboristerie
C’est probablement la version qui représente le mieux ce que j’aime faire en boutique : partir d’une base très simple et laisser les plantes et les épices faire le reste.
Notre mélange pour chocolat chaud associe sucre de fleur de coco, cacao, cannelle, sucre de canne, muscade, vanille, anis, cardamome et poivre.
Pour une tasse :
250 ml de lait ou de boisson végétale
8 à 10 g de cacao pur
Comme ce mélange contient déjà du cacao et deux types de sucre, ne sucrez pas votre boisson avant de l’avoir goûtée.
La cannelle et la muscade apportent le côté chaleureux, la vanille arrondit l’ensemble, tandis que la cardamome, l’anis et la petite touche de poivre donnent beaucoup plus de relief au cacao.
C’est une bonne option lorsqu’on aime les chocolats chauds gourmands mais que l’on cherche quelque chose d’un peu plus travaillé qu’un simple cacao sucré.
3. Le chocolat chaud façon spéculoos
Ici, on glisse doucement de l’automne vers les saveurs que l’on aime retrouver lorsque l’hiver approche.
Notre mélange d’épices façon spéculoos contient cannelle, gingembre, muscade, badiane, anis vert, girofle et orange.
Pour une tasse :
250 ml de lait ou de boisson végétale
8 à 10 g de cacao pur
du sucre selon votre goût
L’orange et les notes anisées donnent à cette version une identité assez différente du Pumpkin Spice, même si les deux mélanges ont plusieurs épices en commun.
Vous pouvez également choisir la version express en utilisant simplement un peu de sirop Spéculoos dans votre chocolat chaud.
4. Le chocolat chaud noisette
Cacao et noisette : parfois, il n’est vraiment pas nécessaire de compliquer les choses.
Préparez la recette de base puis ajoutez un peu de sirop de noisette. Mélangez, goûtez et augmentez éventuellement la quantité selon l’intensité recherchée.
Une petite pincée de cannelle peut également très bien compléter l’ensemble.
Cette version fonctionne particulièrement bien lorsqu’on veut une boisson ronde et gourmande sans multiplier les ingrédients.
5. Le chocolat chaud caramel
Pour une version résolument réconfortante, ajoutez simplement du sirop de caramel à votre cacao chaud.
Ici encore, le sirop sert également à sucrer la boisson. Commencez donc par une petite quantité avant d’ajuster.
À la maison, vous pouvez aussi ajouter une minuscule pincée de sel de Guérande. L’objectif n’est pas d’obtenir une boisson salée, mais simplement de créer un contraste avec le caramel et l’amertume naturelle du cacao.
6. Le chocolat chaud amande & vanille
Pour une tasse plus douce et délicatement parfumée, l’association amande-vanille fonctionne particulièrement bien avec le cacao.
Préparez votre chocolat chaud puis ajoutez :
Gardez la main légère sur la vanille afin qu’elle accompagne l’amande sans la masquer.
Vous pouvez préparer cette recette avec du lait classique, mais également avec une boisson végétale à l’amande pour accentuer encore ce profil aromatique.
7. Le chocolat chaud façon cookie
Celui-ci assume pleinement son côté gourmand.
Une base de cacao pur, un peu de sirop Cookie, et l’on obtient une boisson qui rappelle davantage les saveurs d’un biscuit tout juste sorti du four.
Il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup d’autres choses. Une pincée de cannelle ou une pointe de vanille peut compléter la recette, mais le sirop suffit déjà à transformer la tasse.
C’est aussi une bonne illustration de l’intérêt de partir d’un cacao non sucré : on peut décider que c’est précisément l’ingrédient aromatique qui apportera le sucre à la boisson.
8. Le chocolat chaud cannelle & gingembre
Terminons avec une version plus épicée et moins « dessert ».
Ajoutez à votre cacao une petite quantité de sirop de gingembre, puis une pincée de cannelle. Vous pouvez aussi inverser les rôles en utilisant le sirop de cannelle et une pointe de gingembre en poudre.
Le gingembre apporte une saveur vive et légèrement piquante qui contraste avec le cacao, tandis que la cannelle arrondit l’ensemble.
C’est une bonne alternative pour celles et ceux qui apprécient le chocolat noir et les saveurs plus franches.
Épices ou sirop : que choisir ?
Il n’y a pas vraiment de bonne ou de mauvaise réponse : le résultat recherché n’est simplement pas le même.
Les épices permettent de parfumer le cacao tout en gardant la maîtrise complète de la quantité de sucre ajoutée. Elles sont idéales si vous aimez ajuster vos préparations, tester différentes intensités ou préparer une boisson peu sucrée.
Les sirops sont particulièrement pratiques lorsque l’on veut préparer rapidement une boisson gourmande : ils apportent simultanément le parfum et le sucre.
Et rien n’empêche de mélanger les deux approches. Un peu de sirop de noisette avec une pointe de cannelle, du caramel avec une touche de vanille, ou encore du Pumpkin Spice accompagné d’une petite quantité de sirop de vanille…
La recette parfaite n’est finalement pas celle qui respecte une formule au gramme près : c’est celle que vous aurez envie de refaire demain.
Le cacao ne sert pas qu’au chocolat chaud
Si vous achetez du cacao pur pour préparer vos boissons d’automne, rassurez-vous : le sachet ne devra pas attendre le prochain chocolat chaud pour ressortir du placard.
Le cacao en poudre est aussi très facile à intégrer dans la cuisine du quotidien. Vous pouvez en ajouter dans un porridge, une pâte à pancakes, des muffins, des cookies ou un gâteau au chocolat. Il s’utilise également dans les crèmes et desserts maison, les smoothies ou simplement mélangé à un yaourt ou un fromage blanc pour apporter une saveur intensément cacaotée.
Son avantage est toujours le même : puisqu’il n’est pas déjà transformé en préparation chocolatée sucrée, vous choisissez vous-même ce que vous ajoutez autour.
Quel chocolat chaud choisir selon votre envie ?
Vous hésitez encore devant toutes ces possibilités ? Voici un petit résumé pour choisir votre prochaine tasse.
| Si vous avez envie de… | Essayez… |
|---|---|
| Saveurs typiquement automnales | Pumpkin Spice |
| Un cacao complexe et bien épicé | Mélange pour chocolat chaud |
| Une ambiance spéculoos et hivernale | Épices ou sirop Spéculoos |
| Quelque chose de rond et gourmand | Noisette |
| Une vraie boisson-dessert | Caramel |
| Une saveur douce et délicate | Amande & vanille |
| Un chocolat façon goûter | Cookie |
| Une tasse plus relevée | Cannelle & gingembre |
Et bien entendu, rien ne vous oblige à choisir définitivement votre camp. L’un des plaisirs du chocolat chaud maison est justement de pouvoir changer de recette au fil de la saison.
Mon conseil d’herboriste
En boutique, j’aime beaucoup conseiller des produits qui laissent une vraie liberté d’utilisation. C’est exactement ce qui m’intéresse avec un cacao pur.
Plutôt que de partir d’une poudre dans laquelle le sucre et les arômes sont déjà déterminés, on part du cacao et on construit sa tasse autour de lui.
Vous aimez le goût intense du cacao ? Ajoutez simplement un peu de lait et sucrez très légèrement.
Vous voulez limiter le sucre tout en apportant davantage de caractère ? Les épices sont particulièrement intéressantes : cannelle, gingembre, cardamome, vanille ou directement un mélange déjà équilibré.
Et les jours où l’on veut surtout une tasse très gourmande préparée en quelques minutes, quelques gouttes de sirop suffisent à changer complètement la boisson.
C’est d’ailleurs pour cette raison que vous trouverez à l’herboristerie plusieurs possibilités à associer au cacao : notre mélange Pumpkin Spice, nos épices pour chocolat chaud, notre mélange façon spéculoos ainsi qu’une sélection de sirops Bacanha, parmi lesquels Pumpkin Spice, Spéculoos, Noisette, Caramel, Amande, Vanille, Cookie, Cannelle ou Gingembre.
L’idée n’est pas de vous imposer la recette parfaite. Je préfère vous donner une bonne base et vous aider ensuite à trouver votre chocolat chaud parfait.
Cet automne, composez votre chocolat chaud
Un bon chocolat chaud maison n’a finalement besoin que de quelques ingrédients : un cacao pur de qualité, un lait ou une boisson végétale et ce qui vous fait plaisir autour.
Une pincée d’épices pour une tasse chaleureuse et peu sucrée. Un peu de Pumpkin Spice lorsque l’automne s’installe. De la noisette ou du caramel pour les journées où l’on assume complètement la gourmandise. Et lorsque décembre approche, les notes de spéculoos, d’orange et d’épices prennent naturellement le relais.
Le cacao bio fortement dégraissé 10–12 %, les mélanges d’épices maison et les sirops utilisés dans cet article sont disponibles à l’herboristerie. N’hésitez pas à me demander conseil en boutique : nous pouvons choisir ensemble les associations qui correspondent le mieux à vos goûts.
Et surtout, gardez la recette de base sous la main : avec elle, vous avez de quoi improviser un nombre assez indécent de chocolats chauds pendant toute la saison.