À l’herboristerie, notre mélange Lait d’Or est volontairement assez simple : curcuma, gingembre, cannelle et poivre noir.

Quatre épices qui donnent déjà une boisson chaleureuse et bien parfumée, mais qui permettent surtout de s’amuser ensuite : vanille, amande, coco, miel, Pumpkin Spice… Une même base peut donner des tasses très différentes.

Alors avant de préparer nos six versions, commençons par comprendre ce que l’on met réellement dans un lait d’or.

Qu’est-ce que le lait d’or ou Golden Latte ?

Le lait d’or est une boisson épicée dont le curcuma donne la couleur jaune caractéristique.

Les recettes sont nombreuses. Certaines utilisent uniquement du curcuma, d’autres ajoutent du gingembre, de la cannelle, du poivre ou encore de la cardamome.

On trouve également des préparations à base de poudre sèche, comme celle que nous réalisons à l’herboristerie, mais aussi des recettes préparées directement avec du curcuma et du gingembre frais.

Le principe reste cependant très simple : des épices + un liquide crémeux = une préparation chaude et réconfortante.

Et contrairement à ce que son nom français pourrait laisser penser, il n’est absolument pas obligatoire d’utiliser du lait de vache. Amande, avoine, coco, soja… les boissons végétales permettent elles aussi de préparer un Golden Latte.

Que contient notre mélange Lait d’Or ?

J’ai choisi quatre ingrédients :

Le curcuma

C’est la star visuelle de la recette.

Le curcuma (Curcuma longa) est un rhizome reconnaissable à sa couleur jaune-orangée particulièrement intense. Séché puis réduit en poudre, il possède une saveur terreuse, chaude et légèrement amère.

Dans un Golden Latte, il apporte à la fois sa couleur caractéristique et une grande partie de l’identité aromatique de la boisson.

Et petit avertissement beaucoup plus pratique que scientifique : le curcuma tache merveilleusement bien. Une nappe blanche et une cuillère pleine de Golden Latte ne forment donc pas nécessairement le couple idéal.

Le gingembre

Le gingembre apporte davantage de vivacité.

Sa saveur chaude et légèrement piquante vient réveiller le côté plus terreux du curcuma. C’est notamment lui qui évite que le lait d’or devienne simplement une boisson douce et crémeuse.

La cannelle

La cannelle apporte une dimension plus ronde et familière.

Elle fonctionne particulièrement bien avec les boissons lactées et permet de faire le lien entre le curcuma, le gingembre et les ingrédients plus gourmands que nous ajouterons ensuite.

Le poivre noir

Quelques grains de poivre noir suffisent à apporter une petite note piquante supplémentaire et davantage de profondeur au mélange.

Il n’est pas là pour donner l’impression de boire une sauce au poivre : sa quantité doit rester discrète.

Comment préparer un lait d’or maison ?

Pour commencer, pas besoin d’une recette compliquée.

La recette de base

Pour une grande tasse :

• 250 ml de lait ou de boisson végétale 
• ½ à 1 cuillère à café de mélange Lait d’Or, selon l’intensité souhaitée 
• un peu de miel, de sucre ou d’un autre sucrant si vous aimez votre boisson plus douce

Versez le lait dans une petite casserole.

Ajoutez d’abord ½ cuillère à café de mélange, fouettez puis faites chauffer doucement pendant quelques minutes sans faire bouillir.

Goûtez.

Si vous aimez les saveurs plus prononcées, ajoutez progressivement davantage de mélange.

Cette méthode est beaucoup plus fiable que de commencer avec une énorme cuillère de curcuma et de découvrir ensuite que votre Golden Latte possède la délicatesse aromatique d’un parpaing.

Et pour obtenir un vrai effet latte ?

Faites mousser une petite partie du lait avant de la verser sur la préparation.

Vous obtenez ainsi une boisson beaucoup plus crémeuse, avec cette jolie mousse que l’on associe aux lattes.

Une fois cette base maîtrisée, on peut commencer à jouer.

6 déclinaisons gourmandes du Golden Latte

1. Golden Latte classique

Commençons par celui qui permet réellement de découvrir le mélange.

Préparez :

• 250 ml de lait ou de boisson végétale 
• ½ à 1 cuillère à café de mélange Lait d’Or 
• un peu de miel ou de sucre selon votre goût.

C’est la version que je conseille de goûter en premier.

Elle permet de découvrir l’équilibre entre curcuma, gingembre, cannelle et poivre avant d’ajouter d’autres arômes.

2. Golden Latte vanille

La vanille est probablement l’une des associations les plus faciles pour commencer.

Préparez votre recette de base puis ajoutez environ 5 ml de sirop de vanille.

Comme le sirop apporte déjà du sucre, goûtez avant d’ajouter un autre sucrant.

La vanille arrondit le profil épicé et donne une tasse plus douce et gourmande sans complètement transformer le Golden Latte.

3. Golden Latte amande

Même principe, mais avec environ 5 ml de sirop d’amande.

Vous pouvez préparer cette version avec du lait classique ou renforcer encore l’association avec une boisson végétale à l’amande.

Curcuma, cannelle et amande fonctionnent particulièrement bien ensemble lorsque l’on recherche un latte doux et rond.

4. Golden Latte coco

Ici, pas besoin de sirop.

Remplacez simplement tout ou partie du lait par une boisson végétale à la coco.

Vous pouvez par exemple utiliser 150 ml de boisson végétale classique et 100 ml de lait de coco léger, selon la texture souhaitée.

La saveur de coco apporte immédiatement une dimension plus enveloppante à la préparation.

Si vous utilisez un lait de coco très riche destiné à la cuisine, mieux vaut le couper avec une autre boisson végétale : utilisé seul, le résultat risque d’être beaucoup plus épais qu’un latte.

5. Pumpkin Golden Latte

Forcément. Nous n’allions pas traverser tout l’automne sans essayer.

Préparez votre lait d’or classique puis ajoutez une toute petite pincée de Pumpkin Spice.

Notre Pumpkin Spice contient cannelle, gingembre, muscade, piment de Jamaïque et girofle. Comme le Lait d’Or contient déjà de la cannelle et du gingembre, l’objectif n’est pas d’ajouter une deuxième dose complète d’épices.

Ce sont surtout la muscade, le piment de Jamaïque et le girofle qui vont donner une nouvelle orientation à la tasse.

Version express

Vous pouvez également remplacer le Pumpkin Spice et le sucre par environ 5 ml de sirop Pumpkin Spice.

Comme toujours avec les sirops : commencez léger, goûtez, puis ajustez.

6. Golden Latte miel-cannelle

La dernière version revient à quelque chose de très simple.

Préparez votre lait d’or puis ajoutez :

• 1 cuillère à café de miel, ou moins selon votre goût 
• une petite pincée de cannelle sur la mousse.

Le miel apporte la douceur tandis que la cannelle accentue le côté chaleureux de la boisson.

Inutile parfois de transformer une recette en expérience de laboratoire : quelques bons ingrédients suffisent.

Quel lait choisir pour son Golden Latte ?

Il n’y a pas un seul bon choix.

Le lait de vache donnera une tasse ronde et crémeuse.

Une boisson à l’avoine fonctionne très bien pour obtenir une texture douce, surtout lorsqu’elle est conçue pour être moussée.

L’amande apporte naturellement une petite saveur supplémentaire qui se marie bien avec les épices.

La coco donne une boisson plus typée et généralement plus gourmande.

Le soja peut également offrir une belle texture et mousser correctement selon les références.

Le meilleur choix reste donc celui qui correspond à vos goûts et à votre alimentation.

Peut-on préparer le lait d’or froid ?

Oui.

Préparez d’abord le mélange dans une petite quantité de liquide chaud afin de bien disperser les épices.

Laissez refroidir, ajoutez le reste du lait ou de la boisson végétale puis servez avec des glaçons.

C’est particulièrement intéressant avec les versions vanille, amande ou coco.

Le Golden Latte n’est donc pas condamné à disparaître dès que le thermomètre dépasse 20 °C.

Épices ou sirop : encore une question de goût

Comme pour nos chocolats chauds et nos boissons torréfiées, j’aime proposer les deux possibilités.

Les épices permettent de travailler directement le profil aromatique de la boisson sans apporter automatiquement de sucre.

Les sirops apportent simultanément parfum et douceur et permettent de transformer une tasse très rapidement.

Aucune solution n’est intrinsèquement meilleure.

Tout dépend de ce que vous recherchez : un Golden Latte assez brut et épicé, une tasse légèrement sucrée ou une véritable boisson gourmande façon coffee shop.

Quelques précautions avec le curcuma et les épices

Un lait d’or reste avant tout une boisson alimentaire, et c’est ainsi que je préfère le présenter.

Le curcuma est parfois entouré d’un nombre impressionnant de promesses sur Internet. Or, en Europe, les allégations établissant un lien entre un aliment et la santé sont encadrées par la réglementation, et les allégations concernant certaines substances botaniques font encore l’objet d’un traitement réglementaire particulier.

Autrement dit, inutile de transformer votre Golden Latte en médicament dans une tasse.

Si vous suivez un traitement, êtes enceinte ou allaitante, présentez une situation de santé particulière ou consommez du curcuma sous des formes beaucoup plus concentrées, demandez conseil à un professionnel de santé.

Et lorsque vous achetez un mélange préparé, respectez toujours les conseils d’utilisation indiqués sur le produit.

Mon conseil d’herboriste

Ce que j’aime avec le lait d’or, c’est exactement ce que j’aime avec le cacao pur ou les boissons torréfiées : on dispose d’une bonne base et on peut ensuite se l’approprier.

Certaines personnes vont adorer sentir franchement le gingembre et le curcuma.

D’autres préféreront une boisson beaucoup plus douce avec de la vanille ou de l’amande.

Et d’autres encore attendront octobre pour sortir le Pumpkin Spice et transformer leur cuisine en annexe officieuse de l’automne.

Commencez donc par la recette classique.

Goûtez-la.

Puis ajustez progressivement la quantité d’épices, le type de lait et le niveau de sucre jusqu’à trouver votre Golden Latte.

Le mélange Lait d’Or de l’herboristerie, composé de curcuma, gingembre, cannelle et poivre noir, ainsi que les épices et sirops utilisés dans ces recettes sont disponibles à l’Herboristerie Alara à Ath.

Si vous hésitez sur la préparation ou sur l’association à essayer, passez me demander conseil en boutique. C’est aussi ça, le plaisir de l’herboristerie : partir de quatre épices toutes simples et finir avec une tasse qui vous ressemble.